angelbella1226的部落格

那天煮飯時，看到一旁三層櫃上有一顆發芽的馬鈴薯，我直覺是要拿來扔掉，但是畢竟是在婆家，所以我就跟婆婆說：那個馬鈴薯發芽了，要丟掉還是拿去種，想不到婆婆竟然這樣回了我，(通常她說什麼我很少回嘴，因為我知道婆婆的個性)，誰說不能吃，人家是說懷孕的人不可以吃而已，而且他們煮來吃過都沒事，這倒是我第一次聽到的理由，但當下我卻回了他，報紙明明說有毒不可食用，而且一顆馬鈴薯才6~8元不需要這樣，或許這樣回婆婆有點火了，所以.........

晚上待小朋友們都睡了，我馬上google發芽馬鈴薯的問題，得到的答案都不能吃，因為當下我還真以為是我自己搞錯了，所以我直接將以下訊息傳mail給w君，請他自行處理，想不到w君給我的答案是：叫我把它給扔掉，他知道不能吃，這時候我只慶幸原來w君也知道有毒，不然我又要當冤大頭了，因為婆婆有可能又要去問他女婿，因為只有他的答案婆婆相信，如果女婿回答不知道，我理咧～~~~~~~~真的就慘了。

馬鈴薯發芽 切掉芽眼仍有毒

輕微發芽 茄鹼含量仍逾標準

發芽馬鈴薯中毒

馬鈴薯(土豆)發芽後可産生較高的有毒生物鹼——龍葵素(Solanine)，食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量爲2～10mg/ 100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/ 100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。

2.中毒症狀

　　潛伏期爲數10分鐘至數小時，出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎症狀；瞳孔散大，耳鳴等症狀；重病者抽搐，意識喪失甚至死亡。

3.預防措施

(1)馬鈴薯應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。

(2)發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。發芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮後水浸30～60min，烹調時加些醋，以破壞殘餘的毒素。

蒜頭容易發芽﹐若吃不完﹐及時將蒜皮剝去﹐緊密地擺在碗或碟中﹐然後注入清水﹐沒幾天可長出綠綠的蒜苗﹐炒雞蛋吃時味道很好。不及時處理﹐蒜頭就會跑空﹐很可惜。

蒜頭發芽或長根之蒜頭仍可食用，事實上，可將發芽之蒜頭芽體切取下來名為「蒜苗」是烹飪料理上的美味佳餚。